Porciones que crecen.
Cada cocinero sirve un poco más. En cientos de platos al día, ahí se va tu margen.
Restaurantes y cadenas
¿Dónde exactamente estás perdiendo dinero en tu operación?
Desde un solo restaurante hasta una cadena con cocina central, FBHcontrol te muestra el costo real vs. teórico, producto por producto y local por local, todos los días.
Dónde se va el dinero
Seis fugas que todo restaurante conoce.
Transferencias que no cuadran.
Lo que salió de la cocina central no es lo que llegó al local, y nadie sabe dónde quedó la diferencia.
Una cocina central sin costo real.
Salsas, preparaciones y tandas salen a cada local con un costo que nadie calculó de verdad.
Un food cost que depende de quién lo calcula.
Cada local cuenta distinto, así que los números no se pueden comparar.
Robos que nadie ve.
Los productos salen de la bodega o de la cocina sin registro, y la pérdida se esconde en el food cost.
Mucha información, poco control.
Reportes llenos de cifras que nunca te dicen dónde actuar.
Todas aparecen en el mismo lugar: la brecha entre el costo teórico y el real.
Cómo lo controlamos
Control pensado para un restaurante o para muchos.
Costo real vs. teórico por local.
Todos los días, producto por producto, con los locales comparados lado a lado.
Cocina central bajo control.
Tandas, rendimientos y subrecetas, enviadas a cada local a su costo real.
Transferencias que se pueden verificar.
Requisiciones y transferencias con lectura QR y precios de transferencia, comparando lo enviado con lo recibido.
Compras centralizadas o locales.
Aprobaciones, cotizaciones por proveedor y pedidos consolidados para varios locales.
Decisiones de carta con números reales.
Mix de ventas por ítem de menú y simulador de costo y precio para cada plato.
Funciona con tu POS.
Simphony, Aloha, PAR y más. Una nueva interfaz suele tomar 1 o 2 días.
El número que importa
Food cost real vs. teórico. Local por local.
Cada local tiene un food cost teórico, definido por sus recetas y sus ventas. La brecha entre ese número y el real te dice dónde mirar primero y cuánto te está costando cada punto porcentual de diferencia.
Food cost por localFebrero
| Local | Ventas | Teórico | Real | Brecha |
|---|---|---|---|---|
| Norte | $86.400 | 28,1% | 29,0% | 0,9 pts |
| Centro | $112.300 | 27,9% | 31,6% | 3,7 pts |
| Sur | $74.900 | 28,5% | 29,2% | 0,7 pts |
| Aeropuerto | $98.600 | 29,0% | 30,1% | 1,1 pts |
A tu medida
De un restaurante a una cadena, sin cambiar de sistema.
- 1
Un restaurante
Control real desde el primer mes, a la medida de tu equipo.
- 2
Varios locales
Todos los locales con el mismo estándar, comparados lado a lado.
- 3
Una cadena con cocina central
Producción, transferencias y compras bajo control desde una sola plataforma.
- 4
Varias marcas
Conceptos distintos, una sola plataforma y una vista consolidada.
Quién ya lo usa
Cadenas que lo miden todos los días.
La integración con nuestros sistemas POS, la gestión precisa de inventarios y el seguimiento detallado del rendimiento de ingredientes y porcionamientos nos han permitido llevar la trazabilidad y eficiencia operativa a otro nivel.
Su implementación ha sido clave para optimizar y mantener el control operativo de nuestros 19 centros de trabajo… a lo largo de 11 años de operación continua.
Descubre dónde están perdiendo dinero tus locales.
En un diagnóstico gratuito de 45 minutos te mostramos la brecha entre el costo teórico y el real, con tus propios datos.