Rendimientos supuestos, no medidos.
La receta dice que una tanda rinde 50 kg; nadie verifica si de verdad rindió eso.
Plantas de producción
¿Conoces tu costo real de producción, tanda por tanda?
Comisariatos, cocinas centrales y plantas de producción de alimentos: FBHcontrol sigue cada tanda, su rendimiento y su merma, hasta el local o el cliente que la recibe.
Dónde se va el dinero
Cuatro fugas que toda planta de producción conoce.
Mermas que no aparecen.
Recortes, daños y rechazos se pierden en el proceso y nunca llegan al costo.
Costos indirectos por fuera.
La mano de obra, la energía y los gastos generales no se distribuyen entre los productos, y el costo parece menor de lo que es.
Precios sin costo real.
Facturas a locales o clientes a un precio que tal vez ni cubre lo que costó producir.
En una planta de producción, cada tanda tiene un costo real. La pregunta es si lo conoces.
Cómo lo controlamos
De la materia prima a la entrega, cada tanda bajo control.
Planeación de la producción.
Planea qué producir y obtén la lista de compras automáticamente.
Tandas con control de rendimiento.
Rendimiento esperado vs. real y mermas, en cada tanda y cada producto.
Transformaciones y subrecetas.
De productos enteros a porciones, salsas y preparaciones, en todos los niveles.
Trazabilidad con QR.
Cada artículo identificado con su lote y sus fechas, y seguido en cada movimiento.
Costos indirectos distribuidos.
Mano de obra, energía y gastos generales repartidos entre lo que produces.
Distribución y facturación.
Transferencias a tus locales, facturación a clientes y pedidos en línea.
El número que importa
Costo real por tanda. Rendimiento esperado vs. real.
Cada tanda tiene una receta y un rendimiento esperado. Medir lo que realmente salió convierte cada tanda en un costo real por kilo, y muestra dónde el proceso está perdiendo producto.
Tandas de producciónCocina central · Hoy
Tandas
4Rendimiento promedio
97,4%Bajo la meta
1| Producto | Esperado | Real | Costo real por kg |
|---|---|---|---|
| Salsa de tomate | 50,0 kg | 48,6 kg | $2,84 |
| Fondo de res | 80,0 kg | 79,2 kg | $1,92 |
| Salsa boloñesa | 40,0 kg | 35,8 kg | $6,71 |
| Masa de pizza | 60,0 kg | 60,4 kg | $1,10 |
A tu medida
De una cocina central a varias plantas.
- 1
Una cocina central
Producción para tus propios locales, enviada a su costo real.
- 2
Un comisariato para varias marcas
Cada marca recibe y paga lo que realmente usa.
- 3
Una planta que vende a terceros
Pedidos y facturación a clientes, con el costo real detrás de cada precio.
- 4
Varias plantas
Todas con el mismo estándar, consolidadas en una sola plataforma.
Quién ya lo usa
Producción que cuadra, todos los días.
Actualmente la compañía cuenta con 28 establecimientos, 6 plantas de proceso y día a día una operación en producción, ventas y compras que se consolidan, y son trazables en evaluación de los diversos sistemas integrados.
El programa de FBH fue adquirido por la compañía en junio de 2020 para ser aplicado en todas las áreas de la compañía: compras, producción, distribución y puntos de venta…
Conoce tu costo real de producción, tanda por tanda.
En un diagnóstico gratuito de 45 minutos te mostramos la brecha entre el costo teórico y el real de tu producción, con tus propios datos.