Libro De Nuestro Fundador

"Dominando el Negocio de la Restauración: Una Guía Realmente Práctica" de Ernesto Daza es un recurso completo y muy valioso para cualquier persona involucrada o que aspire a ingresar en la industria de la restauración. Fiel a su subtítulo, el libro prioriza consejos prácticos y viables sobre la superficialidad teórica. Daza aprovecha su amplia y variada experiencia —desde aprendiz en Jack in the Box hasta ejecutivo de alto nivel en importantes cadenas como Pizza Hut y Burger King, y posteriormente como consultor del sector ("Restaurant Doctor")— para ofrecer una sólida guía para navegar por las complejidades de este campo notoriamente desafiante.

El libro está bien estructurado y guía al lector de forma lógica desde la comprensión del panorama de la industria y las etapas iniciales de planificación (concepto, ubicación, planificación estratégica), pasando por la ejecución operativa (diseño del menú, eficiencia de la cocina, control de costes, sistemas), hasta llegar a aspectos de gestión continua como el análisis financiero (P&L operativo), el control de calidad y el marketing. La voz del autor es creíble y autoritaria, a la vez que accesible, combinando eficazmente anécdotas personales y relatos con moraleja con metodologías estructuradas. Un libro imprescindible tanto para principiantes como para profesionales.